Les olives sont récoltées d’octobre à décembre, lorsqu’il fait moins chaud, afin d’éviter de les abîmer. Elles arrivent ensuite au moulin à huile, sont séparées des autres éléments naturels (feuilles, branches ou pierres) et lavées afin que le produit soit le plus pur possible.

Tout d’abord, les olives entières sont broyées, puis elles sont malaxées lentement et à froid, où les différentes parties des olives sont séparées et les premières gouttes d’huile sont obtenues.

Le produit restant est soumis à un processus de centrifugation dont on obtient, d’une part, la plus grande quantité possible d’huile et, d’autre part, le sous-produit connu sous le nom de grignon d’olive, dont nous parlerons plus tard.

L’huile obtenue uniquement par des procédés mécaniques est à nouveau centrifugée pour la séparer complètement des petites gouttes d’eau qui peuvent accompagner les olives, obtenant ainsi une huile d’olive à 100 %.

Afin de garantir la plus haute qualité et la longévité de l’huile, nous avons recours à un processus de filtrage. Nous garantissons ainsi l’élimination complète de tous les restes organiques indésirables des olives.

Une fois le processus terminé, les huiles sont analysées et goûtées dans le moulin à huile pour les classer dans les groupes suivants :

• Huile d’olive vierge extra (HOVE): il s’agit de l’huile dont les niveaux d’acidité chimique sont inférieurs à 0,8º et qui, d’un point de vue organoleptique, ne présente aucun défaut. Le résultat obtenu par le panel de dégustation doit être nul et sa médiane de fruité doit être supérieure à zéro.
• Huile d’olive vierge: son niveau d’acidité est supérieur à l’huile vierge extra, devant être inférieur ou égal à 2º. Dans le test du panel, elle doit obtenir un résultat inférieur ou égal à 2,5, et la médiane du fruité doit être supérieure à zéro.
• Huile d’olive lampante: elle présente une acidité supérieure à 2 % et de multiples défauts, ce qui la rend impropre à la consommation humaine.

Les deux premières catégories, l’huile d’olive vierge extra et l’huile d’olive vierge, aux propriétés extraordinaires, peuvent être consommées directement après conditionnement.

L’huile d’olive lampante, qui contient les mêmes propriétés nutritionnelles que l’huile d’olive vierge et vierge extra, est soumise au processus de raffinage pour adapter ses qualités à la consommation humaine.

Au terme de ce processus de raffinage, nous obtenons une huile un peu plus plate et plus douce, à laquelle il faut ajouter de l’huile d’olive vierge extra pour lui donner du goût et obtenir une huile d’olive douce et une huile d’olive intense avec un degré d’acidité maximal de 1,5 %, désormais propres à la consommation humaine.

Les particules de noyaux sont extraites du grignon d’olive, mentionné ci-dessus, et sont utilisées pour produire de l’énergie grâce à la biomasse.

Le produit restant est stocké dans des bacs pendant une saison afin de favoriser le séchage. Le processus se poursuit après les mois chauds pendant lesquels, avec l’aide du soleil, nous avons pu extraire une grande partie de l’eau contenue dans ce produit. Pour atteindre 100 % de l’extraction d’eau, un processus de séchage industriel est mis en place.

Une fois dénoyauté, il est emmené à un séchoir et transformé en granulé, obtenant ainsi un format de produit en petits grains. Après la transformation en granulé, il est nécessaire de soumettre le produit au processus d’extraction, où les molécules d’huile restantes sont extraites et nous obtenons l’huile connue sous le nom d’huile de grignons bruts.

Les champs de tournesol, de raisin et de colza, répartis dans toute l'Espagne, sont cultivés et récoltés par un grand nombre d'agriculteurs associés à Migasa. De leur travail, nous obtenons des graines de la plus haute qualité pour pouvoir élaborer nos huiles.

Ces graines sont transférées à l'extracteur, où elles sont pressées pour extraire par des procédés mécaniques la plus grande quantité d'huile possible. Pour obtenir le reste de l'huile, la graine est soumise au processus d'extraction. C'est ce processus qui permet de récupérer et d'extraire la quasi-totalité de l'huile de la graine, donnant naissance à l'huile brute. En tant que sous-produit de ce processus, on obtient des farines, qui sont destinées à l'alimentation animale.

L'huile brute est finalement soumise à un processus de raffinage complet, à partir duquel on obtient de l'huile raffinée prête à être consommée. Cette huile peut être fournie en vrac ou bien conditionnée dans ses différents formats, et commercialisée à destination du consommateur final.